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      《菜市場蔬菜圖鑑》A Market Guide to Vegetables of Taiwan

      繼『菜市場魚圖鑑』、『菜市場水果圖鑑』之後
      『菜市場蔬菜圖鑑』是菜市場三部曲的完結篇

      生活在台灣,最美好的事之一就是琳琅滿目的食材,
      不僅便宜美味,選擇性又高,
      一年四季都有充滿季節味的蔬果上市,
      加上農民勤勞的天性,讓我們的餐桌上充滿變化。

      透過林麗琪細緻動人的植物插畫,
      本書讓我們重新看待生活裡再熟悉不過的綠色夥伴,
      瞭解每一種蔬菜的身世由來、植物特性、
      生長特性與營養價值等,
      才能真正落實「吃在地、吃當地」的飲食生活態度,
      並支持友善土地的永續農業。

      本書的附錄,還包括:台灣蔬菜的身世與源起、
      蔬菜營養一覽表、蔬菜的保存與處理方法、
      蔬菜學名索引、蔬菜英名索引、蔬菜中名索引等實用資料。

        便宜

        • 活動

        • 作者介紹

          張蕙芬

          1961年生於台北,台灣大學園藝系畢業,現職大樹文化總編輯。投身出版編輯工作20餘年,一直以搭起大自然與人的溝通橋樑為自我期許,熱愛自然書籍的編輯出版工作。與三隻狗和十八隻貓咪一起生活於新店山上的社區。著有『台灣野花365天秋冬篇』、『自然老師沒教的事』、『爸媽必修的100堂自然課』、『菜市場水果圖鑑』(以上均由天下文化出版)。

          作者相關著作:《

          菜市場蔬菜圖鑑-目錄導覽說明

          • 作者序 遇見蔬菜的美味 4
            前言 多樣的蔬菜天堂 5

            Chapter 1 全年蔬菜圖鑑 6
            菠菜 8
            小白菜10
            空心菜12
            高麗菜14
            芥藍菜16
            落葵18
            葉萵苣20
            韭菜22
            甜椒24
            辣椒26
            玉米28
            小黃瓜30
            冬瓜32
            茄子34
            苜蓿芽37
            四季豆38
            豆芽菜40
            蔥42
            薑44
            九層塔46
            大蒜48
            菇類50

            Chapter 2 春季蔬菜圖鑑52
            紅鳳菜54
            韭菜花56
            昭和草58
            菜豆60
            桂竹筍62
            箭竹筍64
            山蘇66
            紫蘇68
            山芹菜70
            毛豆72

            Chapter 3 夏季蔬菜圖鑑74
            蓮子76
            蘆筍78
            綠竹筍80
            麻竹筍82
            茭白筍84
            蕗蕎86
            莧菜88
            龍鬚菜90
            地瓜葉92
            川七94
            角菜96
            黃秋葵98
            大黃瓜100
            扁蒲102
            絲瓜104
            苦瓜106
            破布子108

            Chapter 4 秋季蔬菜圖鑑110
            蓮藕112
            地瓜114
            南瓜116
            夏南瓜118
            金針120
            菱角122
            芋頭124

            Chapter 5 冬季蔬菜圖鑑126
            蘿蔔128
            櫻桃蘿蔔130
            胡蘿蔔132
            洋蔥134
            珠蔥136
            球莖甘藍138
            嫩莖萵苣140
            結球萵苣142
            大陸妹144
            馬鈴薯146
            山藥148
            冬筍150
            蚵白菜152
            油菜154
            青江菜156
            芥菜158
            大白菜160
            芹菜162
            芫荽164
            茼蒿166
            裂葉茼蒿168
            青花菜170
            花椰菜172
            娃娃菜174
            豌豆176
            牛蒡178
            慈姑180
            荸薺182
            山葵184

            附錄一:台灣蔬菜的身世與源起186
            附錄二:蔬菜營養一覽表188
            附錄三:蔬菜的保存與處理194
            附錄四:自家栽培蔬菜樂無窮196
            附錄五:吃當季,吃在地198
            蔬菜學名索引200
            蔬菜英名索引202
            蔬菜中名索引204
            參考書目207

          作者序

          遇見蔬菜的美味

          生活在台灣,最美好的事之一就是琳琅滿目的食材,不僅便宜美味,選擇性又高,一年四季都有充滿季節味的蔬果上市,加上農民勤勞的天性,讓我們的餐桌上充滿變化。

          暨『菜市場魚圖鑑』、『菜市場水果圖鑑』之後,『菜市場蔬菜圖鑑』將是菜市場三部曲的完結篇。上菜市場學自然是這三本書一貫的出版宗旨,也是以餐桌上豐盛的食材來落實生活與自然密不可分的關係。菜市場蔬菜圖鑑特別邀請植物插畫家林麗琪小姐仔細描繪每一種蔬菜的植物真面目,有的廣為人知,有的則少有人注意過。由每天我們一定要吃的食物出發,透過追溯其源起,探究與人類生活的親密關係,品嚐其美味,進而珍惜、善待生產食材的大地與海洋。但願我們的菜市場三部曲多少有達成部份的目標。

          蔬菜是每天餐桌上不可或缺的食物,加上現代注重養生的風氣日盛,每天幾份蔬果已經是大家牢不可破的健康觀念。但蔬菜不僅僅只是提供纖維質或維生素等營養成份,其實它們也很美味,在適當的調理下,屬於植物的特有風味一樣非常吸引人,而且蔬菜的在地性更為強烈,每一地方都有當地特有的蔬菜及菜餚。

          最近幾年來,除了主婦聯盟持續推廣的共同購買之外,支持在地農業的想法也逐一開花結果,「吃在地,吃當季」已經成為大家生活的重要部份。像我居住的社區就有周末市集,讓宜蘭的農民直接來販售當季的蔬菜水果,原本不相往來的住戶因為有了市集,大家就會一邊買菜,一邊交流烹飪的訣竅,或是詢問菜農相關的常識,也讓許多從未看過菜園的都市小孩有機會撫摸青菜水果,認識它們的原貌。於是周末市集成為我們社區最熱鬧的交流活動,每周大家都期盼一起來買菜。

          買菜的樂趣在於婆婆媽媽的經驗傳承,以及消費端與生產的農民可以直接對話,也因為看得到種植者,加上又是當天採收的新鮮蔬菜,讓人吃得格外開心與安心,這可是時髦超市裡無法提供的人味。

          每天烹煮這些新鮮美味的蔬菜,總是心懷感激,感激植物的美味,感激種植者的辛勞,感激台灣的大地與溫暖的氣候,讓我們一年四季吃得到各式各樣的美味蔬菜。

          如果您還不曾理解蔬菜的美味,不妨跟著書中介紹的蔬菜腳步,一一到市場探訪,瞭解它們有趣的身世,下一次吃到它們時,一定會有另一番滋味在心頭。希望大家都可以在生活裡遇見在地蔬菜的美味。

          張蕙芬

          前言

          多樣的蔬菜天堂

          台灣的氣候得天獨厚,亞熱帶的氣候條件和多樣的環境,讓我們的蔬菜種類十分豐富,加上一年四季都有不同種類分批上市,足以充分供應庶民的生活所需。

          台灣一年四季的當季蔬菜,常聽老一輩的說:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月瓢,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白。」時至今日,這個老祖宗生活智慧所累積下來的常識還是大致適用的,即使現在的農業技術發達,許多蔬菜的季節感已經消失,變成一年四季都吃得到的蔬菜,但是不容諱言的是,在適合的季節裡栽種的蔬菜,生長比較良好,也比較不會有病蟲害的問題,自然無需用藥,加上產量多,價格自然便宜,大家不僅可以省荷包,也可以吃得比較安心。

          在世界貿易發達的助長下,以及食物保存技術的發展,讓我們買得到其它國家的許多農產品,或是任何季節都買得到的生菜、蘆筍、西洋芹等,於是許多生活於都會的人對所謂的「當季」越來越不清楚,以為凡是擺在超市冷藏展示櫃裡的都是當季的蔬菜。

          其實許多進口的蔬菜雖然外觀依舊青翠,但植物一旦採收之後,生理代謝是持續進行的,即使運輸處理的技術再好,也無法完全阻止營養成份的變化。於是花了比較多的錢,吃進去的卻是營養成份較差的蔬菜,或是經過化學保鮮處理的食材。

          許多人會說:「我怎麼知道現在的當季蔬菜是什麼?」,其實想要增進這方面的常識,一點都不難。除了常逛菜市場,多和菜販攤商請教之外,就是要利用自己的觀察力,凡是菜市場裡每一菜攤都賣的種類,數量很多,價錢便宜,看起來格外新鮮美觀的種類,大概就是現在當季的蔬菜。

          台灣的當季蔬菜充滿了獨特的節奏感,從初春開始上市的韭菜、蔥,以及冬天一直盛產的各式葉菜類,天天都有吃不完的青菜。等到綠色蔬菜快吃膩了,到了四月就有新冒出的桂竹筍上市,這可是筍絲扣肉不可或缺的鮮筍食材,接下來則是大家最愛的綠竹筍,鮮嫩多汁,沙拉、煮湯皆宜。然後隨著氣溫一天天上昇,耐熱的葉菜類成為主角,如空心菜(蕹菜)、莧菜、地瓜葉、川七、皇宮菜等一一現蹤,吃這些濃綠的蔬菜最應時。夏天當然還少不了瓜果類,絲瓜、扁蒲、小黃瓜、大黃瓜、苦瓜等一應俱全。秋天則是香濃的番薯、芋頭、南瓜、菱角等獨佔鰲頭,熱呼呼的吃起來格外過癮。秋末冬初大量高麗菜、白菜、蘿蔔、芥菜、茼蒿等紛紛搶鮮上市,台灣的冬天是適合以蔬食為主的美好季節。

          從年頭到年尾,天天都有當季蔬菜上市,怎麼可能會吃膩呢?這是生活在台灣的最大幸福。

          網友開箱介紹

          語言:中文繁體
          規格:軟精裝
          分級:普級
          開數:25開15*21cm
          頁數:208

          出版地:台灣

        商品訊息特點

        • 分期付款 作者:張蕙芬

          追蹤

        • 繪者:林麗琪
        • 出版社:天下文化

          出版社追蹤

          功能說明

        • 出版日:2013/8/6
        • 現省

        • ISBN:9789863202400
        • 語言:中文繁體
        • 適讀年齡:成人適讀
        • 館主推薦:★★★☆☆

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        工商時報【黃俊榮】

        創立將近50年的車床老品牌「金和車床KINWA」,在去年由家族第二代全面接班後,不僅進行一連串的工廠管理制度革新,並且在產品開發上投入更多資源,不斷創新研發貼近市場需求。在今(23)日開展的2016TMTS台灣國際工具機展,該公司將推出CL430對話式車床,其具有CNC車床電腦控制的優異加工性能,並且保留傳統車床手動操作的功能,再加上採用對話式軟體,不需要程式背景人員,皆可快速上手,可同時滿足大量生產或少量多樣的精密零件加工。

        「金和車床KINWA」是金竑精密公司自創的品牌,不但在國際市場創下優異的銷售佳績,也樹立起平台式車床領導品牌的美譽。金竑精密總經理張寶樹表示,台灣多數歷史悠久的車床廠,都是以生產傳統車床起家,這幾年因為電腦化的趨勢,有些大廠已經不再生產傳統車床。但是如果到金竑生產機械的工廠參觀,一定會看到幾部傳統車床,因為不論是少量多樣的零件,或是客製化的夾治具加工,使用傳統車床手動操作功能,才能簡單快速達到需求。

        針對這次金竑所推出的CL430對話式車床,張總經理說,CL430是一種十分具有競爭力的創新。CL430將傳統車床升級,配備電腦控制器,且內建對話軟體,不需寫入NC程式,只要依圖形指示,輸入加工參數即可執行加工,讓習慣操作傳統車床的老師傅或是初學者很快能上手。另外,也保留了手動操作功能,就像是手自排的汽車一樣,讓使用者「享受手動排檔的快感,也同時擁有自動排檔的方便」。

        本次金竑將同時展出CH430傳統車床與CL430對話式車床,張總經本月折扣理說,CL430是CH430的進化版,除了增加電腦控制器外,將機台結構重新設計,提升整體的精度與剛性。而且關鍵零組件像是X、Z軸採用高精度滾珠螺桿,由伺服馬達驅動,展現優異的定位精度,都讓品質與精度向上提升。

        中國時報【倪浩倫╱台北報導】

        寫考卷「漏看題目」,當心是腦瘤作祟!1名16歲高中生小剛(化名),考試常漏看題目或數字,原以為是自己粗心,但漏看沒改善,就診發現是腫瘤壓迫腦下垂體,導致右眼視野缺損。醫師提醒,視野缺損常見於青光眼,若久治未癒,要高度懷疑是因腫瘤壓迫神經所致。

        收治該病例的書田診所副院長廖士傑表示,小剛原先被診斷為正常眼壓性青光眼,但經藥物治療2個月仍未改善,所以安排他做視野檢查,發現右眼視野缺損,但不同於青光眼的「弓狀」缺損,患者呈現「垂直中線分隔」的缺損現象,懷疑是中樞神經受損,經轉診到醫學中心接受腦部核磁共振造影MRI檢查後,發現腦部長了顱咽管瘤,經手術切除後,視野已恢復正常。

        廖士傑解釋,顱咽管瘤為生長緩慢的良性腫瘤,多數發生在青少年,少數為50歲後發病,因長在腦下垂體附近,會壓迫腦下垂體和視神經交叉的部位,造成視野缺損、晨間頭痛、內分泌系統異常,嚴重時甚至會出現水腦症,引發劇烈頭痛或暈倒,此外,亦會降低荷爾蒙分泌,出現生長遲緩、甲狀腺功能低下、憂鬱、倦怠等。

        另有1名56歲男子,因罹患腦下垂體腫瘤,視神經整個被腫瘤壓迫,造成視野缺損,開車時,會時常發現有人或車子「突然衝出來」。

        三總眼科醫師呂大文表示,若青光眼久治未癒,應前往有相關儀器的醫療院所檢查。廖士傑亦提醒,正常、健康的視野,應可看到60~80度範圍,民眾可將雙手擺在左右各60度位置,眼神朝前,觀察能否看到左右手,若看不到應盡快就醫檢查。

        下面附上一則新聞讓大家了解時事

        高市府社會局為滿足弱勢家庭子女就學不虞匱乏,昨(廿七)日假阿蓮區薦善堂辦理一○五年度高雄市政府社會局暨北區慈善團體「狀元帽」聯合助學金頒獎儀式暨「草地狀元趴趴走」活動,協助六十戶約二百名弱勢家庭子女朝教育脫貧、透過學習增強自己的方向前進。(見圖)

        社會局北區服務轄區包括岡山、橋頭、燕巢、阿蓮、田寮、路竹、梓官、彌陀、永安、湖內、茄萣等十一區,透過「公私協力」拓展社會福利弱勢關懷效益,連結淨覺社會福利基金會、台灣華山聖光慈善會、劦助慈善會、三龍同心慈善會、慈玄關懷文化協會、梅花團結默愛會、普生慈善會、永安關懷慈善會、天彰慈善會、九甲圍如意慈善會、鄉里慈善會、吳剛魁律師事務所及阿蓮薦善堂等十二單位集資獎學金以鼓勵弱勢家庭子女努力就學,讓孩子們都能熱愛學習,用教育力讓弱勢學生脫貧。

        社會局表示,感謝贊助單位淨覺社會福利基金會等對活動的鼎力支持,也期許拋磚引玉,未來有更多民間資源挹注,造福更多弱勢家庭,也期待該活動對學子們產生正向影響,讓社會持續善的循環力。

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